찬또표 수제비 추어탕

냄비에 미꾸라지와 사과를 넣고 잡내 없이 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 미꾸라지는 냄비에 그대로 핸드 블렌더를 사용하여 육수와 함께 갈아주세요.

💡 사과를 함께 넣으면 미꾸라지의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

얼갈이의 밀동을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 끓은 물에 얼갈이를 한 뭉치씩 넣고 조금 숨이 죽을 정도로 데쳐주세요.

💡 얼갈이를 너무 오래 데치면 물러지니 주의해주세요.

홍고추, 감자, 버섯, 대파, 부추, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비합니다.

갈아놓은 미꾸라지 육수를 냄비에 넣고 끓여주세요 걸쭉하게 만듭니다. 손질한 감자, 버섯, 대파, 부추를 넣고 고추장, 된장, 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘을 넣어주세요 함께 끓입니다. 마지막으로 청양고추와 홍고추를 넣어주세요 매콤함을 더해주세요.

💡 감자의 전분이 국물을 걸쭉하게 만들어줍니다.

미나리, 깻잎, 방아잎을 적당한 크기로 썰어주세요 추어탕에 넣고 한소끔 더 끓여주세요.

💡 향채소는 마지막에 넣어 향을 살려주세요.

완성된 추어탕을 뚝배기에 담아주세요. 기호에 따라 산초가루나 제피가루를 뿌려 드시면 더욱 맛있습니다.

💡 뚝배기에 담아 팔팔 끓여 먹으면 추어탕의 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.