하영표 갓김치

양념장을 만들기 위해 다진 생강, 다진 마늘, 고춧가루, 소금, 멸치액젓 2컵, 사과주스를 준비합니다. 믹서기가 없을 경우 사과 대신 사과주스 1팩을 사용해도 좋습니다.

💡 사과 대신 사과주스를 사용하면 단맛과 감칠맛이 더 살아납니다.

밀가루 2큰술과 물 적당량을 볼에 넣고 거품기로 신나게 섞습니다. 이 밀가루 반죽을 전자레인지에 2분씩 나누어 돌려주면 금방 풀이 끓어 완성됩니다.

💡 전자레인지에 돌릴 때 넘치지 않도록 2분씩 끊어서 돌려주세요.

큰 볼에 사과주스 1팩을 넣고 다진 마늘 적당량, 다진 생강 적당량, 고춧가루 적당량, 멸치액젓 1컵, 소금 적당량을 넣습니다. 여기에 전자레인지로 만든 풀을 넣고 멸치액젓, 다진 생강, 다진 마늘, 사과주스, 고춧가루, 소금과 풀가 잘 섞이도록 골고루 저어 꾸덕꾸덕한 양념장을 만듭니다.

💡 양념장은 약간 짜게 만들어야 갓김치가 숙성되면서 간이 잘 맞습니다.

액젓에 재워두었던 갓에서 남은 액젓을 양념장에 섞습니다. 양념장을 갓 위에 모두 붓고 맨손으로 갓의 뿌리 쪽에 양념을 넣어가며 골고루 버무려주세요. 양념에 버무린 갓김치를 통에 맞게 접어서 차곡차곡 예쁘게 담아주세요. 남은 양념은 싹싹 긁어 갓김치 위에 얹어주면 갓김치 한 통이 완성됩니다.

💡 김장할 때 장갑을 끼지 않고 맨손으로 버무리면 손맛이 더해집니다.