곱창전골

양배추 3장과 배추 2장을 먹기 좋은 크기로 썰고, 팽이버섯 20g과 느타리버섯 20g은 밑동을 제거합니다. 대파 20g과 청양고추 1개를 송송 썰어주세요 준비합니다.

곱창을 삶은 팬에 남은 기름을 활용하여 고춧가루 5T를 넣고 볶아주세요 고추기름을 만듭니다. 여기에 다진 마늘 2T, 고추장 1T, 된장 1T, 간장 4T, 청주 2T, 후추 1꼬집 한 꼬집, 소금 1꼬집 한 꼬집을 넣고 중강불로 볶아주세요 다대기를 만듭니다.

💡 곱창 기름으로 다대기를 만들면 풍미가 더 좋습니다.

만들어진 다대기에 삶은 곱창, 썰어둔 대파 21g을 넣고 대파의 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.

전골 냄비에 준비한 배추, 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 팽이버섯 20g, 느타리버섯 20g을 깔고, 그 위에 볶은 곱창과 다대기를 올립니다. 사골육수 1L를 붓고 뚜껑을 닫은 후 강불에서 10분 끓여주세요.

마지막으로 깻잎 5장을 올리고 들깨가루를 취향껏 뿌려주면 곱창전골 완성입니다.