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이 레시피는 KBS Entertain 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냄비에 물을 붓고 북어 대가리, 다시마, 대파, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파, 무를 넣어주세요 육수를 끓여주세요.
보리밥과 육수를 믹서에 넣고 보리밥이 잠길 정도로 육수를 부어 부드럽게 갈아주세요.
큰 볼에 갈아둔 보리밥을 넣고 막장용 메줏가루 1kg을 넣어주세요.
고춧가루 1kg과 일반 메줏가루 500g을 넣어주세요.
고운 고춧가루와 조청을 적당량 넣고 잘 섞어주세요.
상추를 잘게 썰어주세요.
막장에 썰어둔 상추를 듬뿍 넣고 잘 섞어주세요.
소금 1컵을 넣고 맛을 보면서 적당량 더 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
💡 막장은 짭짤해야 오래 보관할 수 있습니다.
소주를 적당량 넣어주세요 변질을 막아주세요.
💡 소주가 곰팡이 발생을 억제하고 숙성을 돕습니다.
완성된 상추 막장을 통에 담고 다시마를 위에 덮어 1년 이상 숙성시켜주세요.
💡 다시마가 곰팡이와 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해줍니다.