제주 통갈치조림

갈치 2마리의 지느러미와 날개를 가위로 잘라내고, 흐르는 물에 갈치의 껍질에 있은 은분을 칼등으로 긁어 제거합니다. 갈치 안쪽의 내장막과 이물질도 제거합니다.

💡 살과 너무 바짝 자르면 익으면서 터질 수 있으니 주의합니다.

식초 1 작은술을 넣은 물에 갈치 2마리를 넣어주세요 한 번 더 헹궈줍니다.

💡 갈치의 비린내를 확실히 잡아주는 방법입니다.

무는 반달 모양으로 8mm 두께로 슬라이스한 후 2등분하고, 양파 1/2개는 슬라이스합니다. 고추는 어슷 썰고, 대파 1대는 5cm 크기로 잘라줍니다. 쑥갓은 먹기 좋게 손질합니다.

간장 3 큰술, 고추장 1.5 큰술, 된장 0.5 큰술, 고춧가루 4.5 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 매실청 3 큰술, 설탕 2 큰술, 소금 1꼬집 한 꼬집을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

전골냄비에 무를 깔고 그 위에 양파 1/2개, 대파 1대, 고사리, 갈치 2마리 순으로 올립니다. 강불에서 뚜껑을 열고 5분 끓여주세요.

💡 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여줍니다.

불린 다시마 1과 1/2장를 올리고 뚜껑을 덮은 후 중약불에서 10분 더 끓여주세요.

💡 다시마로 갈치 위를 덮으면 감칠맛이 올라가고 비린내를 잡아줍니다.

다시마 1과 1/2장를 건져내고 청고추, 홍고추 1개, 쑥갓을 올린 후 뚜껑을 덮고 13~15분 더 졸여줍니다.