집에서 평양냉면 만들기

냄비에 물 3리터와 핏물을 뺀 소고기를 넣고 중불에서 2시간 동안 끓입니다. 끓으면서 나오는 거품은 체로 계속 걷어내 맑은 육수를 만듭니다 (물 4L).

2시간 후, 대파 1대를 넣고 물 1리터를 추가한 뒤 중불에서 1시간 더 끓입니다. 팔팔 끓이면 국물이 탁해지니 중불에 뭉근하게 끓입니다 (물 4L).

1시간 후, 대파 1대와 고기는 건져내고 끓인 육수에 얼음 2kg을 넣고 10분 기다려주세요. 하얗게 굳은 기름은 체로 걷어내고, 육수를 면포로 걸러주세요. 면포를 누르지 않도록 주의하세요.

육수 250g에 소금 1.3g을 넣어주세요 간을 맞춰주세요. 간이 부족하면 소금을 조금씩 추가해주세요.

끓은 물에 메밀면 150g을 넣고 4분 삶은 뒤 물에 박박 씻습니다.

그릇에 메밀면을 담고 평양냉면 육수를 부는 뒤, 삶은 고기, 삶은 달걀, 무절임, 오이절임을 고명으로 올려 완성해주세요.