편셰프의 점메추: 오늘은 갈비 뜯는 날! 최소 밥 두 공기는 거뜬한 등갈비 레시피 모음

대파는 최대한 얇게 썰고, 양파 1개도 얇게 채 썰어서 준비합니다. 마늘 줌도 준비합니다.

간장 4큰술과 참치액 3큰술을 섞어주세요 등갈비 양념을 만듭니다.

팬을 충분히 예열한 뒤 식용유를 두르고 등갈비를 올려 강불에서 한쪽 면을 2~3분 굽습니다. 소금 3꼬집을 뿌려주세요.

등갈비를 뒤집고 중불로 줄인 뒤, 만들어둔 양념을 넣고 3분 볶아주세요. 설탕 4큰술을 넣고 볶다가 설탕이 녹으면 손질한 대파와 양파 1개를 넣고 강불에서 볶아주세요.

양파 1개의 숨이 죽으면 다진 마늘 1/2큰술, 갈아 만든 배 238ml, 물, 식초 2큰술을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 졸여주세요. 중간에 한 번 뒤집어 양념이 골고루 배도록 해주세요 (물 1000ml).

40분 뒤 뚜껑을 열고 강불에서 7~8분 더 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지면 버터 20g, 후추 20바퀴를 넣고 섞어주세요.

등갈비 1kg에 간장 4T, 설탕 4T, 고추장 4T, 고춧가루 2T, 케첩 1T, 다진 마늘 1T, 식초 1T, 물 600ml를 넣고 볶아주세요. 양파 1개와 파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤, 마지막으로 버터 20g과 후추 20바퀴를 넣고 섞습니다 (물 1000ml).

완성된 등갈비에 토치를 이용해 불맛을 입혀주세요.

돼지 비계 250g을 큐브 모양으로 썰어주세요 끓은 물에 데친 후, 믹서기에 넣고 물 100ml와 함께 갈아주세요. 이렇게 만든 라드를 얼음틀에 넣어주세요 얼려 사용하면 편리합니다 (물 1000ml).

초벌한 등갈비에 라드 5큰술, 고춧가루 1.5큰술을 넣고 볶다가 오징어짬뽕라면 수프, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 볶아주세요. 물을 넣고 10분 졸여주면 완성입니다.