효 NO.15

이 요리의 핵심은 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아 풍미를 살리는 데 있습니다. 삶는 과정에서 된장과 커피 가루를 함께 넣는 이유는 고기의 누린내를 중화하고 깊은 맛을 배게 하기 위함입니다. 이때 강불에서 끓이다 중불로 줄여 30분간 충분히 삶아야 고기가 질겨지지 않고 속까지 부드럽게 익습니다. 고기를 건져낸 뒤 육수에 채소를 넣고 10분간 추가로 끓여 채수와 육향이 어우러진 베이스를 만드는 것이 맛의 깊이를 결정짓는 중요한 단계입니다. 흔히 하는 실패는 양념장이 고기에 충분히 배지 않는 경우입니다. 고기를 썰어 양념에 버무린 후 육수와 함께 10분간 다시 끓여야 양념이 겉돌지 않고 고기 속까지 조화롭게 스며듭니다. 만약 커피 가루가 없다면 고기 잡내를 잡는 다른 향신 재료로 대체할 수 있으나, 본 레시피의 된장과 커피 조합은 고기의 감칠맛을 극대화하는 최적의 방법입니다. 마지막에 대파를 추가해 한소끔 끓여내면 풍미가 더욱 살아나니 마무리 단계까지 정성을 들여 완성해 보시기 바랍니다.