500g
쿠팡
불러오는 중...
맛있은 배추김치를 만드는 첫 번째 영상입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
배추 2포기의 겉잎을 떼어내고, 끝부분을 조금 잘라주세요.
💡 떼어낸 겉잎은 우거지국을 끓여 드시면 좋습니다.
배추 2포기의 2/3 지점까지 칼집을 내고 손으로 쪼개어 반으로 나눠주세요.
큰 대야에 물 6리터를 붓고 소금 1컵 반과 뉴슈가 1큰술을 넣어주세요 녹여주세요 (물 7리터).
배추 2포기를 벌려서 소금물에 헹궈주고, 소금 1.5컵을 배추 사이사이에 뿌려 3시간 동안 절여주세요.
💡 중간에 2번 정도 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
냄비에 물 2컵(400ml)과 밀가루 2큰술을 넣고 가스불을 켜지 않은 상태에서 저어주세요. 멍울이 풀리면 중약불로 줄여 20~30초 더 저어 찹쌀풀을 끓입니다 (물 7리터).
💡 완성된 찹쌀풀은 충분히 식혀서 사용합니다.
건고추 100g에 물 2컵(400ml)을 붓고 30분 불려주세요 (물 7리터).
불린 건고추 100g는 가위로 잘라주고, 배 반 개, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 20개, 양파 1개를 믹서기에 넣기 좋게 썰어주세요. 양파는 반은 채썰고 반은 믹서기에 갈아줍니다 (배 1/2개).
믹서기에 건고추 100g, 배, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 20개, 양파 1개 반개, 멸치액젓 1컵(200ml), 멸치진젓 1/2컵(100ml), 새우젓 3큰술, 물 1컵(200ml)을 넣고 갈아주세요 (배 1/2개) (물 7리터).
무 500g을 얇게 썰어주세요 채 썰어주세요.
배추김치를 담글 때 가장 중요한 첫 단계는 절임 과정입니다. 배추 사이사이에 소금을 고루 뿌려 3시간 동안 충분히 절여야 김치의 간이 알맞게 배고 아삭한 식감이 살아납니다. 이때 소금물에 뉴슈가를 함께 넣으면 배추의 단맛을 끌어올릴 수 있습니다. 양념을 만들 때 사용하는 밀가루 풀은 냄비에 물과 밀가루를 넣고 가스불을 켜기 전 미리 저어 멍울을 완전히 풀어주는 것이 핵심입니다. 멍울이 남으면 양념의 농도가 일정하지 않아 김치 맛이 떨어질 수 있습니다. 믹서기에 재료를 넣고 갈 때는 건고추를 미리 물에 30분간 충분히 불려야 부드럽게 잘 갈리며, 양념의 풍미가 깊어집니다. 양파는 반은 믹서기에 갈고 나머지 반은 채를 썰어 넣으면 양념의 농도와 씹는 맛을 동시에 잡을 수 있습니다. 만약 멸치진젓이 없다면 멸치액젓이나 새우젓의 비율을 적절히 조절하여 감칠맛을 보완할 수 있습니다. 무는 얇게 채 썰어 넣어야 양념과 잘 어우러지며 김치 전체의 조화를 완성할 수 있습니다. 조리 과정마다 재료의 손질 상태를 확인하며 정성껏 준비해 보세요.