배추김치 2편

맛있는 배추김치를 완성하기 위해서는 절임 과정과 양념의 농도 조절이 핵심입니다. 우선 배추는 소금물에 3시간 동안 충분히 절인 뒤 물기를 완전히 제거해야 양념이 겉돌지 않고 배추 깊숙이 잘 스며듭니다. 물기가 남아있으면 간이 싱거워질 수 있으니 주의가 필요합니다. 양념을 만들 때는 밀가루풀과 고춧가루, 각종 양념 재료를 섞어 농도를 맞추는데, 이때 소금으로 최종 간을 잡아 감칠맛을 높이는 것이 중요합니다. 채 썬 양파와 5cm 길이로 썬 쪽파, 무를 넣고 버무릴 때는 양념이 골고루 배도록 힘 있게 치대어 주는 것이 요리의 기술입니다. 특히 절인 배추 사이사이에 양념을 꼼꼼히 밀어 넣어야 숙성 후 균일한 맛을 낼 수 있습니다. 만약 원당이 없다면 단맛을 내는 대체재를 활용할 수 있으나, 본래의 풍미를 위해 제시된 분량을 준수하는 것이 좋습니다. 배추 1포기를 기준으로 양념의 비율을 잘 지켜야 실패 없이 깊은 맛을 낼 수 있습니다.