1
쿠팡
불러오는 중...
오사카에서 맛본 시오라멘을 집에서 재현합니다. 닭과 조개의 깊은 육수와 부드러운 차슈가 어우러진 맛있은 라멘 레시피입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
물에 소금을 넉넉히 넣고 잘 녹인 다음, 바지락 500g을 넣고 호일로 감싸 3시간 동안 냉장고에서 해감합니다.
💡 바지락 해감은 어렵지 않으니 꼭 해주세요.
닭을 물에 잘 잠기게 썰어주세요 냄비에 넣고, 닭이 잠길 정도로 물 2리터를 채워 90도에서 3시간 동안 끓여주세요 육수를 만듭니다.
💡 육수의 맛을 진하게 하려면 물 양을 적게 잡은 것이 좋습니다.
육수가 끓으면 거품을 걷어내고, 70도에서 1시간 동안 육수를 더 끓여줍니다.
💡 거품을 잘 제거해야 맑은 육수를 만들 수 있습니다.
육수를 냉장고에 넣어주세요 식힌 후, 기름과 물을 분리합니다.
💡 기름을 최대한 걷어내야 깔끔한 맛의 육수를 만들 수 있습니다.
1 비율로 섞어주세요 버무린 후, 비닐봉지에 넣어주세요 하룻밤 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 다음날 팬에 올리브유 150g을 두르고 약불에서 겉면을 노릇하게 구워줍니다.
💡 리버스 시어링 방식으로 1시간 반 정도 익힌 후 팬에 살짝 구워주면 좋습니다.
백화수복 300g, 미림 150g, 표고버섯 10g, 혼합 다시마 10g을 냄비에 넣고 재료들이 잘 섞이도록 저어줍니다.
💡 다시마의 쓴맛이 올라오지 않도록 60도에서 다시마 맛을 빼고 건져냅니다.
숙성된 돼지고기 등심 1덩어리을 팬에 올리브유 150g을 두르고 겉면에 색이 나도록 구워줍니다.
💡 누룩소금의 당분 때문에 금방 탈 수 있으니 주의하세요.
양파 1/4개는 작은 크기로 다지고, 대파 1/4대 초록 부분은 얇게 썰어주세요 준비합니다.
그릇에 타레 30g, 치유 20g, 육수 300g을 넣고 끓인 면을 담습니다. 준비한 차슈, 양파 1/4개, 대파 1/4대를 고명으로 올려 완성합니다.