더 베어 콜라 갈비찜

미르푸아(양파 1개, 당근 1개, 셀러리)를 썰어서 준비합니다. 양파는 최대한 얇게 다져주세요.

💡 양파는 쌀알보다 돋보이지 않도록 최대한 얇게 다져주는 것이 좋습니다.

팬에 기름을 두르고 갈비살을 모든 면이 진하게 색이 나도록 굽습니다. 뼈가 있은 부분도 진하게 색을 내줍니다.

💡 갈비살의 흰 부분은 덜 익을 수 있으니 디테일하게 보면서 색을 내는 것이 중요합니다.

갈비를 구운 팬에 남은 기름을 버리고 손질한 미르푸아(양파 1개, 당근 1개, 셀러리)를 넣고 카라멜라이징되도록 볶아주세요.

💡 양파가 갈색으로 변할 때까지 볶아주세요.

볶은 채소에 콜라 200ml와 화이트 와인 100ml을 넣고 알코올을 날려주며 졸여주세요. 소스를 걸쭉하게 만들어줍니다.

브레이징용 냄비에 시어링한 갈비와 졸인 채소, 육수를 넣고 로즈마리, 월계수 잎 2장, 후추를 넣습니다. 180도 오븐에서 3시간 동안 익혀줍니다.

💡 오븐에서 고기가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 주세요.

브레이징한 고기와 뼈를 건져내고, 육수는 체에 걸러 기름을 제거해주세요.

💡 고기에서 나온 기름은 소스 맛을 해칠 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다.

팬에 버터 2큰술를 녹이고 샬롯을 볶다가 쌀을 넣고 화이트 와인 100ml을 넣어주세요 익혀주세요. 치킨 스톡 약 700ml을 조금씩 넣어가며 쌀을 충분히 익혀줍니다.

💡 쌀을 익히는 동안 15분 정도는 쌀이 충분히 익도록 기다려야 합니다.

쌀이 익으면 버터 2큰술를 넣고 뭉근하게 한 번 더 섞어주세요 리조또를 마무리해주세요.

브레이징한 고기를 소스에 넣고 글레이징해주세요. 다진 파슬리와 영양부추를 고기 위에 뿌려 장식합니다.

💡 허브는 줄기 없이 잎만 따서 사용하고, 고기 위에만 뿌려 플레이팅합니다.

접시에 리조또를 담고 그 위에 글레이징한 갈비찜을 올립니다. 취향에 따라 허브를 더 뿌려 마무리합니다.

💡 고기는 뼈에서 쏙 빠질 정도로 부드럽게 익혀 사용합니다.