줄서서 먹는 냉면집 육수

양파(250g)는 반달 모양으로 채 썰어주세요 준비합니다.

오가 2개는 얇게 썰어주세요 준비합니다.

큰 냄비에 썰어둔 대파 200g, 청양고추 3개, 양파 1개, 오이 2개를 넣고 물 2L를 부어 30분 중불에서 끓여주세요 육수를 우려냅니다.

30분 끓인 육수를 체에 걸러 건더기를 제거하고, 물을 추가하여 총 2L로 맞춰줍니다.

💡 육수가 부족하면 물을 추가하여 2L를 맞춰주세요.

육수에 원당 250ml, 소고기 다시다 3 큰술, 왕소금 1.5 큰술, 양조식초 250ml를 넣고 잘 섞어주세요 간을 맞춥니다.

기호에 따라 소고기 기름(손바닥 크기)을 넣고 끓여주면 더욱 진한 육향을 낼 수 있습니다.

💡 소고기 기름을 넣으면 육향이 진해집니다.

냉면 사리 1인분를 삶아 물에 헹궈 전분을 제거하고 물기를 빼줍니다.

💡 면을 삶아 찬물에 헹궈 전분을 제거해야 쫄깃하게 드실 수 있습니다.

그릇에 삶은 냉면 사리 1인분를 담고, 준비한 육수를 부어줍니다. 그 위에 고명(계란 1개, 오가, 무절임 등)을 올려 완성합니다.