염소탕

끓은 물에 핏물 뺀 염소고기 8kg을 넣고 10분 데쳐주세요.

💡 처음 삶은 물은 반드시 버려야 잡내가 없습니다.

데친 염소고기 8kg을 깨끗한 물에 씻어주세요 불순물을 제거해주세요.

깨끗하게 씻은 염소고기 8kg을 냄비에 넣고 대파, 양파 1개, 통마늘 1통, 생강 1조각, 월계수잎 10장, 소주 1/2병을 넣어주세요 1시간 30분~2시간 푹 삶아주세요.

💡 된장은 처음부터 넣지 말고 고기가 어느 정도 익은 뒤 넣으면 더 부드럽게 삶아집니다.

토란대 2kg, 삶은 시래기 2kg, 대파 넉넉히, 부추 1단 이상, 팽이버섯 적당량, 깻잎 넉넉히를 먹기 좋게 손질해주세요.

된장 2컵, 고추장 1/2컵, 고춧가루 2컵, 들깨가루 2컵, 간장 1.5컵, 다진 마늘 1컵을 볼에 넣고 삶은 육수 2~3컵을 넣어주세요 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

💡 다대기는 육수에 미리 불려 넣으면 훨씬 깊고 깔끔한 맛이 납니다.

부드럽게 삶아진 염소고기 8kg을 건져 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋게 손질해주세요.

염소고기를 삶은 육수에 손질한 삶은 시래기 2kg, 토란대 2kg, 대파, 팽이버섯을 넣고 푹 끓여주세요.

만들어둔 양념장의 2/3 정도를 먼저 넣고 간을 맞춰주세요.

손질한 염소고기 8kg와 부추, 깻잎을 듬뿍 넣고 한소끔 더 끓여주세요.

💡 부추와 깻잎은 마지막에 넣어 향을 살려주세요.