6g
쿠팡
불러오는 중...
미슐랭 3스타 레스토랑의 메뉴를 시판 재료로 간단하게 재해석한 쌈장 카치오 에 페페 파스타입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
물 540ml에 치킨 파우더 6g을 넣고 잘 섞어주세요 치킨 육수를 만듭니다 (물 2.54L).
팬에 만들어둔 치킨 육수 540ml, 우유 200ml, 쌈장 40g, 고추장 10g을 넣고 잘 섞어주세요.
끓은 물 2L에 소금 26g을 넣고 파스타 면 180g을 넣어주세요 7분 삶아주세요 (물 2.54L).
소스가 끓어오르면 삶은 파스타 면을 넣고 8분 더 끓인 뒤, 버터 30g과 페코리노 치즈 45g을 넣고 잘 섞어주세요.
그릇에 담고 후추를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.