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중국의 진짜 짜장면, 작장면 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
양파 1개를 잘게 다져주세요. 고수와 부추는 한입 크기로 썰어주세요. 오이는 채 썰어서 준비합니다.
춘면장 50g과 황두장 10g을 그릇에 담아 섞어주세요 소스를 만듭니다.
팬에 식용유를 적당량 두르고 다진 생강 1큰술을 넣어주세요 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
향이 올라오면 다진 돼지고기 200g을 넣고 덩어리 없이 부수면서 볶아주세요.
돼지고기 200g가 익으면 다진 양파 1개를 모두 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요.
양파 1개가 투명해지면 만들어둔 춘면장 50g과 황두장 10g 소스를 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요.
전분물을 적당량 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요.
삶은 면을 그릇에 담아주세요.
면 위에 완성된 작장면 소스를 넉넉히 올리고 채 썬 오가, 고수, 부추를 고명으로 올려주세요.