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명동교자의 불맛 나는 칼국수를 집에서 쉽게 따라 만들 수 있은 레시피입니다.
협업 제안 / 레시피 제보 foodfarm1@naver.com 이 채널은 '소스'에 관련된 채널입니다. 제가 직접 개발하고 써왔던 소스 레시피, 매장에서 쓰이는 실전 원가표, 그리고 장사하면서 얻은 노하우를 진솔하게 공유합니다. B2B용 소스가 필요하신 분들, 메뉴개발이 고민인 사장님들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
사장님의 비밀소스 영상을 분석·정리했습니다
닭 1마리의 내장과 불필요한 지방을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 냄비에 닭과 물, 대파 1대, 마늘 5개, 후추 10알을 넣고 10분 끓여주세요 불순물을 제거한 후, 약불에서 50분 은근히 끓여주세요 닭 육수를 만듭니다.
💡 불순물을 제거해야 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
양파 100g은 굵게 채썰고, 목이버섯 2개는 불려서 채썰어주세요. 애호박 1/4개는 채썰고, 부추 50g은 애호박과 비슷한 크기로 썰어주세요.
팬에 식용유 1큰술과 간장 1큰술을 넣고 태우듯이 볶아주세요. 양파 100g과 다진 돼지고기 100g을 넣고 고기를 깨듯이 볶아주세요. 고기 색이 변하면 다진 마늘 1큰술, 미원 3g, 맛소금 1g, 미림 10g을 넣고 볶아주세요. 마지막으로 숯불 베이스 4g을 넣고 잘 섞어주세요.
💡 숯불 베이스는 볶을 때 같이 넣으면 인위적인 맛이 날 수 있으니 나중에 섞습니다.
고명을 볶은 팬에 남아있은 소스에 채썰어 놓은 애호박 1/4개, 부추 50g, 목이버섯 2개를 넣고 조금 볶아주세요. 닭 육수 450ml를 넣고 팔팔 끓입니다. 육수에 미원 1g, 맛소금 1g, 치킨 파우더 5g, 후추 0.5g을 넣고 간을 맞춰주세요.
💡 채소는 너무 많이 익히지 않도록 주의해주세요.
끓은 물에 생면 200g을 넣고 4분 삶아주세요. 삶은 면은 물에 헹궈 전분기를 제거해주세요.
💡 면을 찬물에 헹궈야 전분기가 제거되어 국물이 깔끔해집니다.
그릇에 삶은 면을 담고 끓여놓은 육수를 부어주세요. 마지막으로 불맛 고명 100g을 얹어 완성해주세요.