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일식 셰프 버전의 광어와 시오콘부, 깻잎을 활용한 무침 레시피입니다.
통영에서 나고 자란 21년차 일식 셰프 장호준입니다~ 요리도 하고, 사업도 하고, 바쁜 일상을 보내고 있는데여. 저의 다양한 모습을 이 채널에서 보여드리도록 하겠슴다! *제작사와 사전에 합의되지 않은 영상 및 영상의 캡쳐 이미지는 어떠한 상업적 용도로의 사용을 절대 금지합니다. *비상업적 용도인 경우, 쇼츠 형태로 퍼갈 수 있으며 원본 표기 요건을 준수해야 합니다. *원본 표기 요건 ①제목에 @flyhojoon 태그 필수 ②영상 내 원본 출처 '셰프 장호준(호주이햄)' 표기 필수 📩비즈니스 문의 : kyh2@bydream.co.kr
셰프 장호준 (호주이햄) 영상을 분석·정리했습니다
광어회 1팩를 준비하고, 물기를 제거한 뒤 하얗게 뜬 부분을 칼로 긁어내 주세요.
💡 광어 필렛을 준비한 경우 물기를 제거하고 하얗게 뜬 부분을 칼로 긁어내세요.
시오콘부를 칼로 잘게 다져주세요.
깻잎을 돌돌 말아 얇게 썰어주세요.
💡 깻잎의 향을 지키기 위해 씻지 않아도 괜찮습니다.
곁들여 먹을 채소들을 슬라이스로 썰어주세요 준비해 주세요.
💡 대파는 식감이 좋게 최대한 얇게 썬 후, 미지근한 물에 담이 매운맛을 빼주세요.
광어에 시오콘부를 취향껏 넣고 준비한 채소를 넣고 섞어주세요.
참기름과 깨를 조금 넣고 마무리해 주세요.