미슐랭 3스타 셰프의 스테이크 제대로 굽는 법

스테이크용 고기에 후추를 넉넉히 뿌리고, 소금도 넉넉하게 뿌려 밑간을 맞춥니다.주세요. 굽기 직전에 밑간하는 것이 중요합니다.

두꺼운 프라이팬을 중불로 달군 후, 올리브유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈지면 스테이크를 올려줍니다.

달궈진 팬에 스테이크를 올리고 중약불에서 한 면당 약 30초씩 지글지글 구워줍니다. 너무 자주 뒤집지 말고 전체적으로 골고루 익혀주세요.

스테이크를 구운 후 바로 접시에 옮겨 뚜껑을 덮고 5분 레스팅해주세요. 이렇게 하면 고기 속 열이 골고루 퍼져 익습니다.

레스팅하는 동안 팬에 남은 기름과 탄 부유물을 키친타월로 닦아내고, 중불로 다시 달궈주세요.

팬에 으깬 통마늘 5개, 아스파라거스, 버터 2조각을 넣고 녹여줍니다. 마늘 5개 향이 올라오면 레스팅한 스테이크를 다시 넣고 로즈마리를 올려 향을 입혀주세요.

스테이크를 팬에서 꺼내 뚜껑을 덮고 3~5분 더 레스팅해주세요. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼집니다.

레스팅이 끝난 스테이크를 잘 드는 칼로 힘을 주지 않고 썰어주세요. 고기가 부드럽게 썰리는 것이 잘 익었다는 증거입니다.