복날 삼계탕

닭 다리 안쪽에 칼집을 내고, 칼집 사이로 손가락을 넣어주세요 반대쪽 다리를 닭 뱃속 구멍으로 쏙 넣어주세요 꼬매주세요. 이렇게 하면 닭이 실로 꿰매지 않아도 모양이 예쁘게 잡히고 내용물이 빠지지 않습니다.

냄비에 물 3리터를 붓고 준비된 닭을 넣습니다. 삼계탕용 티백 1개, 큼직하게 썬 대파 1대, 통양파를 넣고 끓입니다 (물 3L).

💡 양파는 통째로 넣어야 나중에 건지기 편합니다.

처음에는 뚜껑을 열고 강불에서 팔팔 끓이다가, 끓어오르면 위로 떠오르는 거품들을 숟가락으로 걷어내주세요. 이 거품들은 닭의 핏물이나 내장에서 나오는 잡내이므로 제거해야 국물이 맑게 나옵니다.

💡 처음 올라오는 거품은 꼭 걷어내야 국물이 맑고 잡내가 나지 않습니다.

거품을 걷어낸 후 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 45분 끓입니다. 너무 오래 끓이면 닭이 부서져서 볼품없어질 수 있으니 시간을 지켜주는 것이 좋습니다.

💡 시간을 꼭 지켜야 닭이 부서지지 않고 모양이 유지됩니다.

45분 후 뚜껑을 닫은 상태 그대로 10분 뜸을 들여주세요. 이 과정에서 닭가슴살이 촉촉하고 부드러워집니다.

💡 뜸 들이는 10분 동안 닭가슴살이 촉촉하고 부드럽게 익습니다.

삼계탕용 티백 1개를 건져내고, 닭과 국물을 그릇에 담아냅니다. 닭고기 위에 국물을 넉넉히 부어주세요. 기호에 따라 소금 간을 해서 드시면 됩니다.

💡 저는 소금 간을 따로 하지 않고 그대로 먹겠습니다.