미슐랭식 소고기 무국

냄비에 참기름을 조금 두르고 준비한 소고기와 무를 넣고 볶아줍니다.

볶은 소고기와 무에 물을 붓고 다시마 1개를 넣어주세요 육수를 끓여줍니다.

끓인 육수는 면포를 이용해 맑게 걸러줍니다. 건더기는 사용하지 않습니다.

💡 건더기는 사용하지 않고 육수만 사용합니다.

다른 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘 1쪽과 썰어둔 무를 넣고 볶다가 흑보리쌀 1컵을 넣고 함께 볶아줍니다. 볶은 재료에 육수를 조금씩 부어가며 쌀알이 익을 때까지 끓여주세요 리조또 베이스를 만듭니다.

💡 리조또처럼 쌀알이 수분을 흡수하도록 육수를 조금씩 부어가며 끓입니다.

리조또 베이스가 완성되면 버터 50g을 넣고 녹여줍니다. 간장 2큰술과 액젓 1큰술을 넣어주세요 간을 맞춥니다.

넓은 그릇에 얇게 썬 무를 깔고, 그 위에 볶은 소고기 우둔살 1덩어리을 올립니다. 준비한 파를 얹고, 맑은 육수를 부어 소고기 무국 형태를 만듭니다.

💡 소고기 무국을 콩소메 형태로 만들어 냅니다.

완성된 리조또 베이스 위에 치즈 가루를 뿌리고, 소고기 무국 형태의 요리에는 참기름을 조금 둘러 마무리합니다.