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냉동 오겹살도 핏물 제거와 겉면 마이야르, 그리고 약불에서 50분간 삶은 비법으로 촉촉하고 잡내 없은 수육을 만드는 레시피입니다.
이 레시피는 카드셰프 체리 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냉동 오겹살 1kg을 해동한 후, 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아주세요. 오겹살 껍데기 부분을 칼로 가볍게 긁어 불순물을 제거해주세요.
예열된 프라이팬에 오겹살 1kg을 넣고 껍데기부터 돌려가며 겉면을 노릇하게 구워주세요 마이야르 반응을 내주세요.
넓은 냄비에 겉면을 구운 오겹살 1kg을 넣고, 대파 1대, 생강 1톨, 후추 적당량, 팔각 1개, 소금 3꼬집을 넣습니다. 재료가 모두 잠길 정도로 물 2L를 붓고, 청주 1바퀴 또는 맛술을 1바퀴 둘러주세요.
물이 끓어오르면 위에 떠오른 거품을 가볍게 제거해주세요. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 50분 삶아주세요.
💡 강한 불에 삶으면 질겨질 수 있으니 끓어오르면 반드시 약한 불로 줄여주세요.
다 삶아진 수육을 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.