녹진한 능이 임자수탕면

오가 1/2개는 돌려깎기 후 달걀지단 1개와 비슷한 크기로 채 썰어주세요. 마늘 1개는 꼭지를 제거하고 편 썰어주세요. 청양고추 1개와 빨간고추 1개는 원형 모양 그대로 송송 썰어주세요.

데워진 삼계탕 육수에서 닭고기와 능이버섯 등 건더기를 건져내고, 건더기를 뺀 육수를 믹서에 전부 부어주세요. 잣 1큰술과 삼계탕 배에 들어있던 찹쌀 2큰술을 넣고 핸드블렌더로 갈아 부드럽게 만듭니다.

체반에 면보를 깔고 갈아둔 육수를 부어 걸러주세요. 면보를 꾹 짜서 뽀얗고 진한 국물을 분리해주세요.

걸러낸 육수에 소금 조금과 후추 조금을 넣고 간을 맞춰주세요.

💡 소금은 취향껏 넣습니다.

삼계탕에서 건져낸 능이버섯을 채 썰어주세요.

끓은 물에 오뚜기 옛날국수 소면 1인분을 넣고 삶아주세요.

삶은 소면을 얼음물에 넣어주세요 비벼 헹궈 쫄깃함을 살려주세요.

💡 면발의 생명은 찬물 마사지입니다.

완성 그릇에 차갑게 식힌 육수를 먼저 담고, 예쁘게 사리를 틀어 올린 소면을 넣어주세요.

정성껏 준비한 닭고기, 능이버섯, 빨간고추 1개, 오가, 달걀지단 1개, 잣을 고명으로 예쁘게 올려주세요.