1큰술
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절임물을 활용하여 만드는 아삭하고 맛있은 오가 송송 깍두기 레시피입니다.
요리연구가 이보은 #집밥레시피
쿡피아 Cookpia 영상을 분석·정리했습니다
오가 6개를 소금을 손바닥에 놓고 물을 묻혀 가시 부분을 문질러 씻습니다. 오이 6개의 앞뒤를 자른 후 반으로 갈라 숟가락으로 굵은 씨 부분을 긁어내주세요.
씨를 제거한 오이 6개를 1~1.5cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 썬 오이를 볼에 담고 소금 1큰술과 설탕 2큰술을 넣어주세요 손으로 버무려 30분 절여주세요. 절인 오이는 헹구지 않습니다.
💡 절임물은 양념장으로 활용할 예정이니 버리지 마세요.
쪽파 5대를 1cm 길이로 썰고, 부추 100g을 2cm 길이로 썰어주세요. 청양고추 1개와 붉은 고추 1개는 송송 썰어서 준비합니다.
절인 오이 6개에서 나온 절임물만 따로 볼에 받아주세요. 절임물에 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 매실청 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
💡 생강즙은 김치에 꼭 넣어주어야 합니다.
큰 볼에 절인 오이 6개를 넣고 만들어둔 양념장을 부어 살살 버무려 오이에 양념 옷을 입혀주세요. 이어서 썰어둔 부추 100g, 쪽파 5대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개를 넣고 다시 살살 버무려주세요.
소금 1/2 작은술을 넣고 간을 맞춰주세요. 마지막으로 통깨 1/2 큰술을 넣고 가볍게 버무려 오가 송송 깍두기를 완성해주세요.
완성된 오가 송송 깍두기는 바로 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어주세요 보관하고, 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요.
💡 익히지 않고 바로 먹은 깍두기입니다.