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결이 살아있어 더욱 바삭하고 가벼운 식감을 자랑하는 얼그레이와 오렌지 향의 밀 플뢰르 레시피입니다.
당신이 만든 디저트는 누군가에게 큰 행복이 될 수 있어요.
푸이마 Puima 영상을 분석·정리했습니다
밀가루, 소금, 녹인 버터, 물을 넣고 저속으로 4분 반죽하여 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
반죽을 가로 방향으로 길게 밀어 펴준 뒤, 마르지 않게 비닐로 감싸 냉동실에서 30분 휴지시켜주세요.
휴지시킨 반죽 위에 버터 블록 1개를 올리고 반죽으로 빈틈없이 감싼 뒤, 3겹으로 접은 과정을 총 4번 반복해주세요. 매 접기마다 냉동실에서 30분씩 휴지시켜주세요.
접기가 끝난 반죽을 세로 15cm, 두께 10mm로 맞춘 뒤 1cm 간격으로 잘라 트레이에 세워서 팬닝하고 170°C 오븐에서 20분 굽습니다.
50°C로 데운 생크림에 얼그레가 찻잎을 넣고 3분 우려낸 뒤, 찻잎을 걸러내고 부족한 크림 양을 다시 채워 50°C로 데워 젤라틴 매스를 녹여주세요. 녹인 화이트 초콜릿과 섞은 뒤 차가운 생크림B를 넣고 핸드 블렌더로 유화시켜 냉장고에서 하룻밤 휴지 후 휘핑해주세요.
오렌지 2개 껍질을 얇게 썰어주세요 세 번 데쳐 쓴맛을 제거한 뒤, 물과 설탕을 넣은 시럽에 투명해질 때까지 졸여 콩피를 만듭니다. 오렌지 과즙에 설탕과 펙틴을 섞어주세요 데운 뒤 30초 끓여주세요 냉장고에서 굳혀 젤 형태로 만듭니다.
구워진 밀푀유 반죽 위에 얼그레가 가나슈 몽떼를 파이핑하고 오렌지 2개 젤과 콩피를 올린 뒤, 반죽을 층층이 쌓고 수레국화로 장식하여 마무리해주세요.